无公害大米中含碳水化合物75%左右，，，，卵白质7%-8%，，，，脂肪1.3%-1. 8%，，，，并含有富厚的B族维生素等。。。。蟹田大米大米中的碳水化合物主要是淀粉，，，，所含的卵白质主要是米谷卵白，，，，其次是米胶卵白和球卵白，，，，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，，，，消化率66.8%-83.1%，，，，也是谷类卵白质中较高的一种。。。。

因此，，，，食用大米有较高的营养价值。。。。但大米卵白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，，，，以是不是一种完全卵白质，，，，其营养价值比不上动物卵白质。。。。但在午餐和晚餐时食用大米，，，，较面食而言更有利于人们减肥。。。。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，，，，而在北方就有很大的差别。。。。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必需的营养元素，，，，较为平衡，，，，这应该是其以是成为人类主食的基础原因。。。。最新发明zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的清洁营养食物[1]  ，，，，是米糠的升级换代产品，，，，其将成为稻米加工行业的主产品。。。。大米是增补营养素的基础食物，，，，除了富含碳水化合物外，，，，还含有卵白质、脂肪、维生素及11种矿物质，，，，能为人体提供周全的营养。。。。虽然种种营养素的单个含量不是很高，，，，但因其食用量大，，，，总体上是具有很高营养功效的，，，，以是被誉为“五谷之首”。。。。

脂肪含量约9%，，，，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，，，，一般占所有脂肪的34%，，，，比莱籽油和茶油划分多2-5倍。。。。
稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。。。。（稻即是未加工的大米）。。。。