正常的优质大米颗粒丰满,质地坚硬,色泽清白透明，，，，若泛起了淡黄色，，，，我们称它为黄变米
。。。。蟹田大米，，，，大米变黄是由于大米在贮存历程中由于自身水分含量高，，，，在酶的作用下爆发热，，，，霉菌在适合条件下大宗滋生并爆发毒性代谢产品，，，，引起大米变黄
。。。。霉菌中包括真菌爆发的黄曲霉素，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称
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黄曲霉毒素中毒症状体现为发热、腹痛、吐逆、食欲减退等，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一，，，，肝部会有病变，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功效异常，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，，，，甚至痉挛、昏厥等，，，，大都患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血征象
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黄变米带有多种毒素，，，，可引起肝脏病变，，，，有些还能引起肾脏和神经损害，，，，具有强烈的致癌作用
。。。。别的，，，，稻谷收割后因阴雨未能实时干燥，，，，湿谷堆在一起贮存，，，，也会引起稻谷发黄
。。。。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，，，，被称为黄粒米
。。。；；；；屏Ｃ滓话悴淮荆，，，但营养价值和品质都比白米差，，，，并且在相宜的条件下也易污染霉菌
。。。。买大米做到少量多次，，，，存放在干燥透风处
。。。。在北方，，，，大米一般可

存放3～6个月，，，，在南方存放则别超3个月
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识辨黄大米的知识：  

1.颜色：米粒阴晦无光，，，，外貌呈黄色，，，，或有白道沟腹，，，，发脆，，，，易断
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2.气息：有霉味，，，，硬度低
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3.品尝：蒸煮后黏度
。。。。，，，食用时口胃寡淡，，，，有霉味，，，，口感粗糙
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